1.准备材料：排骨和冻豆腐提前一天拿到冰箱冷藏缓慢化冻；排骨洗净后用牙签多扎几个洞加凉水和料酒浸泡，拔出血水；腐竹泡水（没有可以不加）；花椒、大料、葱段、姜片、料酒加少量水浸泡。
2.排骨前处理：冷水没过排骨，倒入第2步的调料水，不要加咸盐。
3.排骨前处理：煮出血沫后，排骨捞出过凉水洗净备用。大料葱段姜片我也捞出来洗净继续用了，毕竟煮的时间不长扔了可惜，花椒粒太小捞不起就一起倒掉了。
4.装锅：将冻豆腐、排骨、腐竹、大料葱段生姜片，一起放入砂锅中，加水，刚好没过食材即可。最好把排骨放下面，这样容易烂。或者家里如果没有砂锅也可以在上一步用高压锅压一遍，这样肉烂了，再随便找个锅就可以做了，还省火。
5.加调料：豆瓣酱2勺根据个人口味，13香1勺，料酒适量，其实我还加了点韩式拌饭酱（偏甜辣）。后期不太入味就加了点酱油和咸盐，有点咸了。
6.大火炖开锅后转小火炖40分钟~1个小时。时间长点肉容易烂。期间可以尝尝汤的咸淡和排骨的熟烂程度。
7.咕嘟咕嘟，慢慢收汁入味
8.成品展示
如果咸度不够，建议在停火前10分钟加咸盐，加太早肉不容易烂，而且久沸还会产生致癌的亚硝酸盐。
没什么难的，就是咸淡自己掌握好就行了，特别简单。
